牛肉部位

冷蔵保存のコツ

お肉は空気に触れると酸化作用が進みます。 また、風味が落ちたり、雑菌がついたり、カビが発生したりします。 空気をできるだけ抜いてラップできっちりと包み直し、密閉できる容器入れて保存しましょう。

冷凍保存のコツ

冷凍後解凍したお肉を再度冷凍すると極端に鮮度や風味が損なわれます。 冷凍する場合は１回に使いきれる量に小分けして保存して下さい。 冷蔵と同じようにできるだけ空気を抜いてラップして下さい。 空気を抜く為に折ってあるお肉は拡げて保存して下さい。 冷凍する場合は急速に温度を下げた方が風味が保てます。 また冷凍庫の底など温度変化の少ない所に入れて下さい。 いくら冷凍保存していても、保存は１ヶ月程度が限界とお考え下さい。

解凍時の注意

低温で、じっくりあせらず解凍するのがコツです。 お肉の形や大きさにもよりますが、冷蔵庫で３〜５時間で半解凍状態になります。 そのままもう少し時間をかけて冷蔵庫内で解凍状態にするのが一番良い解凍です。あまりお薦めできませんが、急ぐときは電子レンジの解凍機能を利用しましょう。 間違っても常温解凍やお湯や水につけたりはしないで下さい。お肉の持つ風味やうまみが全部抜け出てしまいバサバサしたお肉になります。